こんにちは！「KRS・828製作工房」ブログ更新担当の中西です。

さて今回は

828のつぶやき～注意事項～

ということで、キッチンカー製作業者の視点から見た、キッチンカー営業における実践的な注意事項を、製作時に反映すべきポイントとともに深くご紹介！

作って終わりじゃない！営業で困らない「先読み製作」のすすめ

キッチンカーの製作を依頼される際、私たち製作業者が一番大切にしているのは、
「その車両で本当に営業がスムーズにできるか？」という視点です。

なぜなら、見た目が良くても、営業中に使いづらかったり、保健所や消防の指摘が入れば、売上以前に“営業できない”状況になってしまうからです。

✅ 「営業できる車両」と「見た目重視の車両」は違う

キッチンカー製作を希望されるお客様の多くが、最初にこだわるのが見た目のデザインや車体のサイズ感です。

もちろん、見た目は集客において重要です。しかし
営業中の快適さ・安全性・作業効率が確保されていなければ、いくら見た目が良くても運用で詰まります。

◯ よくある“営業困難”な設計ミス

• シンクが狭く、食器洗いが非効率

• 発電機が車内にあり、排気と騒音で営業不能

• 作業スペースが足りず、複数人での対応ができない

• メニュー変更に柔軟に対応できない内装設計

📌 製作時には、「どんな営業スタイルか？」「どのくらいの回転率が想定か？」までヒアリングし、それに応じた設計を行う必要があります。

🛠 営業許可が下りない！？保健所基準を甘く見ない

営業するには、保健所の営業許可が必須です。
しかし、キッチンカーは地域によって保健所の基準が異なるため、製作時からこの点をクリアできる構造にしておかなければなりません。

◯ 基本的に求められる設備（例）

📌 製作前に、営業予定地域の保健所と直接相談することを強く推奨します。
製作業者もその内容を共有して設計に反映することが重要です。

🔥 火気・電気設備の危険と対応

キッチンカー営業では、ガス機器・発電機・電気フライヤーなど、火気や電気を使う場面が多くあります。
しかし、設計や使い方によっては、火災・感電・一酸化炭素中毒といった重大事故に直結します。

◯ 製作時の安全設計ポイント

LPガスボンベは車外設置＋金属ボックスで固定

• 換気扇・排気ダクトの設置で空気の循環を確保

• 配線は工事用ケーブルと防水コンセントを使用

• 消火器の設置は必須（営業許可にも影響）

📌 消防署への届出や設備検査が必要なケースもあります。製作業者と連携して安全基準をクリアしましょう。

🗺 営業場所による“ルールの違い”にも要注意！

営業スタイルによっても、必要な確認事項は異なります。

◯ イベント出店

• 出店スペースに車両サイズ制限（4.8m以内など）

• 静音型発電機や自主排水タンクが必須な会場も

• 「看板・タープ禁止」「発電機不可」など独自ルール多数

◯ 路上営業

• 事前に道路占用許可・移動販売届出が必要（自治体による）

• 通行の妨げになる形状・開閉部はNG

◯ 常設型（スーパー前・事務所前など）

• 排水方法、電源供給方法、土地所有者との契約条件など細かく管理される

📌 製作前に、「どこで、どういう風に営業したいか？」を具体化しておくことが、製作プランを正しく組む第一歩です。

💬 メニュー変更に対応できる“汎用性のある設計”を

はじめての営業では「メニューの見直し」「販売方法の変更」が多発します。
そのたびに車両を改造するのは現実的ではありません。

◯ 製作業者が提案する“可変性の高いキッチン”

• 作業台や棚は取り外し／組み替え可能

• 加熱機器はコンセント式・着脱式

• 外装メニュー板はマグネットやパネル式で交換しやすく

📌 後から変えられる部分をあらかじめ作っておくことで、営業の幅もぐんと広がります。

✅ 営業まで見据えた製作が、成功するキッチンカーの鍵

キッチンカーは「製作がゴール」ではありません。
“実際の営業現場で、トラブルなく・効率よく・安心して使えるか”が最重要です。

そのためには、製作業者とお客様が、営業の現実を共有しながら一緒に車両を作り上げることが大切。

デザイン性・コスト・アイデアも大切ですが、
最終的に売上と継続に直結するのは、「営業のしやすさ」と「法令・安全への対応力」です。

📋 製作時に営業面で確認すべきチェックリスト

こんにちは！「KRS・828製作工房」ブログ更新担当の中西です。

さて今回は

828のつぶやき～確認事項～

ということで、キッチンカー製作において“製作前に必ず確認しておくべき事項”を、6つの観点から深掘りしてご紹介♪

失敗しない！保健所対応・構造設計・車両選びの極意

コロナ禍を経てブームとなったキッチンカー（移動販売車）。
低コストで開業できる飲食業として、今や個人・法人を問わず参入が続いています。

しかし、キッチンカーの成功は「どこで売るか」「何を売るか」以上に、「どのように作るか」で決まります。

なぜなら、製作段階でのミスや確認不足は、保健所の営業許可が下りない・事故につながる・運用に支障が出るといった重大なトラブルを招くからです。

✅ 営業許可を得るための「保健所基準」を確認する

◯ 保健所の基準は都道府県ごとに異なる！

• 移動販売車の営業許可は、各地域の保健所が独自に定めた基準に従う必要があります。

• 同じ設備でも、ある自治体では許可が出て、別の自治体ではNGということも。

• 多くの自治体では、次のような設備を必須としています：

📌 営業する地域の保健所に事前相談するのが鉄則。図面持参での確認がおすすめです。

🚐 車両の選定とサイズ・重量の確認

✅ 製作前に決めるべき車両条件

• どの車種をベースにするか？

  • 軽バン、1tトラック、2t車、トレーラー型など

• 運転免許は？

  • 普通免許で運転できる車両かどうか（車両総重量3.5t未満）

• 営業エリア・出店場所の制限は？

  • 都市部のイベントでは「全長5m以下」などの制限がある場合も

✅ 荷室サイズによって製作自由度が変わる

📌 駐車場・イベントスペースとの相性を確認してから車両を選定しましょう。

🔥 火気・電気設備の設置計画と消防対応

✅ 火気設備（ガス・プロパン）の注意点

• ボンベの設置場所・固定方法・換気対応

• 炎の高さや機器周囲の耐熱材処理

• 火災報知器・消火器の設置は必須

📌 消防署への届出が必要になるケースもあり、設計時点で相談が必要です。

✅ 電気設備

• 発電機 or バッテリーの選定

• 消費電力と同時使用機器数のバランス

• 分電盤やブレーカーの設置と安全配線

📌 発電機は騒音・排気の問題もあるため、利用シーンに応じた選定がカギになります。

🧱 内装・設備レイアウトの事前設計

✅ レイアウトの失敗例に注意！

• 人の動線が悪く、調理しにくい

• 作業台が狭く、準備や盛り付けに時間がかかる

• 換気が足りず、室内が熱気・煙だらけ

• 食品や資材のストックが置けない

✅ 内装設計で重要なポイント

• 作業効率：1人 or 2人での営業を想定

• 収納：食材・容器・ゴミなどの配置計画

• 視認性：お客様からの見え方・注文導線

• 清掃性：コーナーの処理、撥水材・ステンレスの使用

📌 図面作成時には、営業中の動作をシミュレーションすることが極めて大切です。

📑 製作業者と取り交わす契約・確認事項

✅ 製作依頼時に確認すべき項目

• 仕様書と見積書の詳細（材料・設備品番・保証内容）

• 保健所基準を満たす設計になっているか？

• 施工後のサポート（トラブル・補修対応）

• 納期・検査・納車スケジュール

✅ よくあるトラブル例

• 保健所の指摘で再工事が必要

• 電源容量が足りず、営業できない

• 見積外の追加工事でコストが膨らむ

📌 契約前に、過去の施工実績やレビューを確認することが安心につながります。

🧾 その他の行政手続き・届出の確認

📌 キッチンカーは「移動できる飲食店」＝飲食店と同じ法令が適用されるため、法令対応も怠らないことが大切です。

✅ キッチンカー製作は「営業の成功率を決めるスタートライン」

キッチンカーでの営業は自由で魅力的な反面、製作段階でのミスや曖昧さは後々の営業に大きな支障をきたします。

だからこそ、「事前確認と計画」がすべてのスタート地点。

保健所、消防、運輸、出店先の要件、営業効率まで――
多面的に考え、信頼できる製作業者と連携することが、長く続けられるキッチンカー経営の鍵なのです。

📋 製作前のチェックリスト（キッチンカー編）

2025年念願のさくらまつり…
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@fukuoka_sakuramatsuri

こんにちは！「KRS・828製作工房」ブログ更新担当の中西です。

さて今回は

828のつぶやき～人気と特徴～

ということで、現在人気のキッチンカーの種類や特徴について、製作業者の視点から詳しく解説 していきます♪

近年、キッチンカー（フードトラック）の需要が急増しています。特に、低コストで開業できる、移動販売で広範囲の顧客を獲得できる、イベント出店がしやすい などの理由から、多くの飲食店オーナーや個人事業主が参入しています。

しかし、すべてのキッチンカーが成功するわけではなく、人気の業態やメニュー、車両のスタイルにトレンドがある ことをご存じでしょうか？

1. 現在人気のキッチンカーの種類
キッチンカーの種類は、提供するメニューや運営スタイルによって大きく異なります。ここでは、現在特に人気のあるキッチンカーの種類 をご紹介します。

① カフェ系キッチンカー（コーヒー・スイーツ・軽食）
特徴

コーヒー、紅茶、タピオカ、カフェラテ、スムージーなどのドリンクメニュー
クレープ、ワッフル、焼き菓子、マフィンなどのスイーツも人気
シンプルな設備で開業可能（エスプレッソマシン、冷蔵庫、シンク程度）
ランニングコストが低く、小型の軽トラックでも運営可能
人気の理由

女性や若者に人気があり、SNS映えする商品が多い
コーヒー1杯500円前後で販売でき、利益率が高い
イベントやフェス、マルシェなどでの需要が高い
製作のポイント：おしゃれなデザインが重要！ウッド調の内装や手書き風メニューがトレンド

② ハンバーガー・ホットドッグ系キッチンカー
特徴

ジューシーなグルメバーガー、クラシックホットドッグ、プルドポークサンドなどが人気
鉄板やフライヤーを搭載し、その場で調理するスタイルが主流
ボリュームがあり、ランチ需要も高い
人気の理由

男性客・ファミリー層からの支持が厚い
フェスやスポーツイベントでの販売数が多い
1個800円～1,500円と単価が高く、回転率も良い
製作のポイント：換気設備が重要！油煙対策と耐久性のある内装が必須

③ 焼き鳥・唐揚げ・串焼き系キッチンカー
特徴

炭火焼き鳥、揚げたて唐揚げ、肉串などの専門店型
ビールとの相性が良く、夜の営業にも強い
フライヤーや炭火焼グリルが必要なため、設備投資はやや高め
人気の理由

居酒屋メニューが屋外で手軽に楽しめる
単価が低くても回転率が高いため、利益が出しやすい
キッチンカーのデザインによって「本格感」を演出しやすい
製作のポイント：炭火を使う場合は「排気システム」と「火気管理」を徹底する必要あり

④ ラーメン・うどん・そば系キッチンカー
特徴

本格的なスープを仕込んで提供するスタイルが主流
自家製麺を売りにした専門店タイプも増加
鉄板・フライヤーではなく、スープウォーマーや湯沸かし器が必要
人気の理由

寒い時期でも売れやすく、リピーターがつきやすい
屋外イベントやフェスでの人気が高い
1杯800円～1,200円と単価が比較的高め
製作のポイント：給水タンク・排水タンクの容量を大きめに確保！スープの温度管理が重要

⑤ ヘルシーフード・ビーガン系キッチンカー
特徴

サラダボウル、オーガニックジュース、ビーガンバーガーなど健康志向のメニュー
肉を使わないメニューやグルテンフリー食品が増えている
冷蔵設備やブレンダーが必要
人気の理由

健康志向の高まりで市場が拡大
SNS映えするため、ブランディングしやすい
女性や外国人観光客の需要が高い
製作のポイント：シンプル＆ナチュラルなデザインが人気！冷蔵庫・冷凍庫の容量を確保するのが必須

3. キッチンカー製作のトレンドと特徴
① 小型車両の需要が増加（軽トラックベースのキッチンカー）
駐車スペースが少なくても運営できる
初期投資が抑えられる（150万円～300万円程度で開業可能）
カフェ系・スイーツ系のキッチンカーに最適
② SNS映えするデザイン重視の傾向
パステルカラーやウッド調のデザイン
手書きメニューや黒板アートを採用
屋根上に看板を設置し、視認性アップ
③ 環境配慮型キッチンカーの増加（エコフレンドリー仕様）
ソーラーパネルを搭載し、電力を自家発電
プラスチックを使用しないカトラリーやパッケージ
ガスではなく電気IHを採用する店舗も増えている
4. まとめ：現在のキッチンカー市場で成功するためには？
現在人気のキッチンカーを製作するためには、市場のニーズを理解し、適切な設備を導入することが重要 です。

人気の業態

カフェ系（コーヒー・スイーツ）
グルメバーガー・ホットドッグ
焼き鳥・唐揚げ・串焼き
ラーメン・うどん・そば
ヘルシーフード・ビーガン料理
成功のポイント

営業エリアの特性を理解する（ターゲット層に合ったメニューを選ぶ）
キッチンカーのデザインを工夫する（SNS映えが集客のカギ）
車両のサイズと設備を適切に選ぶ（運営しやすさを考慮）
キッチンカー製作業者は、ただ車両を作るだけでなく、「トレンドを把握し、成功するための提案ができるかどうか」が求められています。 自分に合ったキッチンカーの種類を選び、しっかりと準備を進めましょう！

こんにちは！「KRS・828製作工房」ブログ更新担当の中西です。

さて今回は

828のつぶやき～基準～

ということで、キッチンカー製作の基準や、法令に準拠した設計・施工のポイントについて深く掘り下げて解説 していきます♪

近年、フードトラック（キッチンカー）市場が急速に拡大しており、飲食業界に新たなビジネスチャンスを提供 しています。しかし、キッチンカーを製作するには、衛生管理、火気安全、車両の構造、法規制 など、厳格な基準を満たさなければなりません。

キッチンカー製作業者は、これらの基準を遵守しながら、安全かつ効率的な移動販売車を作る責任を担っています。

1. キッチンカー製作に関わる主な基準とは？
キッチンカーは、飲食業と車両運行が融合した特殊な業態 であるため、以下のような複数の基準を満たす必要があります。

保健所の衛生基準（食品衛生法） → 飲食営業許可取得のための基準
消防法の火気設備基準 → ガス・電気設備の安全性確保
道路運送車両法（車検・構造要件） → キッチンカーとしての適法な車両改造
労働安全衛生法・建築基準法（作業場の安全性） → 製作工程の安全管理

これらの基準をクリアすることで、営業許可が取得でき、安心してキッチンカーを運用 できるようになります。

2. 保健所の基準（食品衛生法）
キッチンカーで食品を提供するには、各自治体の保健所から「飲食店営業許可」または「菓子製造業許可」 を取得する必要があります。

《主な衛生基準》

シンク（2槽以上） → 食材用・洗浄用として区別
給排水設備（給水タンク・排水タンク） → 清潔な水を確保
作業スペースの確保 → 十分な調理・収納スペース
換気設備の設置 → 油煙や臭気を排出
内装の防水・清掃可能な素材使用 → 清潔を保つための仕様
ポイント：自治体によって基準が異なるため、営業エリアの保健所に事前確認が必須！

3. 消防法の基準（火気設備の安全管理）
キッチンカーはガスコンロや発電機を使用するため、火気設備の安全対策が求められます。

《主な消防基準》

消火器の設置（規定容量のもの）
ガスボンベの適正な設置（固定・通気性確保）
火気使用スペースと可燃物の距離確保
排気ダクト・換気扇の設置（一酸化炭素中毒防止）
ポイント：都市部では、ガスボンベの使用を規制するエリアもあるため、事前調査が必要！

4. 道路運送車両法の基準（車両改造・車検適合）
キッチンカーは通常の車両とは異なり、内部にキッチン設備を組み込むため、車検の適合基準を満たす必要があります。

《主な車両基準》

車両重量と耐荷重の確認（キッチン機器の追加による重量増加に対応）
シンク・給水タンク・排水タンクの重量計算（車両のバランス確保）
電気設備の適正配線（漏電防止）
走行時の安全性確保（収納扉の固定・耐震補強）
ポイント：一般車両からの改造時には、「構造変更申請」が必要になる場合があるため、専門業者に依頼するのがベスト！

5. キッチンカー製作の流れと基準適合のポイント
① 企画・設計（基準適合を考慮）
まず、提供する食品に応じた最適な車両サイズ・設備配置 を決定します。

チェックポイント

どのエリアで営業するか？（自治体ごとの基準確認）
電源はバッテリーか発電機か？（安全基準を考慮）
火気使用の有無（ガス or IHなど）
② 車両選定（適正なベース車両の選択）
使用する車両は、軽トラック・1.5tトラック・バンタイプなど から選択。

車両基準の確認ポイント

キッチン設備を搭載しても車両総重量を超えないか？
走行時の安全性が確保できるか？（バランス・視界）
③ 製作・改造（各種基準を満たす施工）
キッチンカー製作業者は、保健所・消防・車検の各基準を満たすように施工を進めます。

施工時の基準ポイント

壁・床・天井の素材は清掃可能なもの（アルミ・ステンレスなど）
配管・電気設備は漏水・漏電防止対策済み
ガスボンベは固定し、安全な換気経路を確保
④ 各種許可申請（営業開始の準備）
製作完了後は、保健所・消防・陸運局への申請を行い、営業許可を取得します。

申請に必要な書類例

営業許可申請書（保健所提出）
構造変更申請（必要に応じて陸運局へ）
消防設備の適正証明（消防署へ）
ポイント：事前に申請の流れを確認し、スムーズに営業開始できるよう準備！

6. まとめ：基準を満たした安全なキッチンカー製作が成功の鍵！
キッチンカーを製作するには、以下の基準を満たすことが必須！

保健所の食品衛生基準（シンク・給水・換気・防水設備）
消防法の安全基準（消火器・ガス管理・排気設備）
道路運送車両法の車両基準（重量バランス・配線・耐久性）

製作業者は、これらの基準に従いながら、使いやすく安全なキッチンカーを設計・製造 することが求められます。

キッチンカーの開業を考えている方は、信頼できる製作業者に相談し、基準をクリアした車両を作ることが、成功への第一歩 となるでしょう！

こんにちは！「KRS・828製作工房」ブログ更新担当の中西です。

さて今回は

828のつぶやき～鉄則～

ということで、今回は、キッチンカーを製作する際に押さえておくべき鉄則を深く掘り下げて解説します♪

キッチンカー（フードトラック）は、低コストで飲食店を始められる手段として人気を集めています。しかし、単に車を改造するだけでは成功できません。効率的な動線設計、法規制の遵守、安全性の確保、ブランディング、コスト管理など、多くの要素を考慮する必要があります。

1. 動線設計とレイアウトの最適化

キッチンカーは限られたスペースで調理・販売を行うため、作業効率の良いレイアウト設計が不可欠です。まず重要なのは、調理の流れをシミュレーションすることです。食材の保管、調理、盛り付け、提供までの動線をスムーズにすることで、無駄な動きを減らし、オペレーションを効率化できます。

調理器具の配置も慎重に決める必要があります。例えば、フライヤーやコンロは作業の中心となるため、手の届きやすい場所に配置し、すぐに食材を投入できるようにするのが理想です。また、提供カウンターの位置も重要で、調理後すぐに渡せるように工夫することで、提供時間を短縮できます。

さらに、シンクの数やサイズも保健所の基準を満たす必要があります。多くの自治体では、2～3槽のシンクを設置することが求められています。また、調理台の材質もステンレスなどの清掃しやすい素材を選ぶことで、衛生管理がしやすくなります。

2. 法規制の遵守と許可の取得

キッチンカーの営業には、各自治体の保健所から食品営業許可を取得する必要があります。この許可を得るためには、キッチンカーの設備が一定の基準を満たしている必要があります。例えば、給排水タンクの容量は合計80L以上が推奨されており、手洗い専用のシンクも設置しなければなりません。

また、火気を扱うため、消火器の設置も義務付けられています。特にガス機器を使用する場合は、安全装置の有無や排気の確保も重要なポイントです。さらに、営業場所によっては道路使用許可や占有許可が必要になる場合があるため、事前に管轄の自治体に確認しておくことが重要です。

3. 安全対策と作業環境の整備

キッチンカーは移動しながら営業するため、設備や調理器具の固定が不可欠です。走行中に機材が動いたり落下したりしないよう、しっかりと固定する必要があります。特に、コンロやフライヤーなどの火を扱う機器は、安全装置を備えたものを選ぶと良いでしょう。

また、作業中の快適さも考慮するべきポイントです。夏場は車内温度が上がりやすいため、強力な換気扇やエアコンを導入することで、熱中症対策を行うことが重要です。加えて、床材は滑りにくいものを選び、長時間の作業でも疲れにくい設計にすることが望ましいです。

電源やガスの確保も重要な課題です。多くのキッチンカーでは発電機を使用しますが、騒音の少ない静音タイプを選ぶことで、周囲の環境への影響を最小限に抑えることができます。また、LPガスを使用する場合は、安全な保管場所を確保し、ガス漏れが発生しないように定期的な点検を行うことが必要です。

4. デザインとブランディングの重要性

キッチンカーは、見た目の印象が集客に大きく影響します。目を引くデザインやロゴを作成することで、ブランドの認知度を高めることができます。遠くからでも目立つ色を使ったり、ユニークな形の車両を採用することで、他のキッチンカーとの差別化が可能になります。

また、メニューの表示方法も重要です。一目でわかりやすいメニュー表を作成し、価格や商品説明を明確にすることで、お客様がスムーズに注文できるようになります。さらに、SNSを活用した宣伝や、リピーターを増やすためのクーポン制度を導入することも効果的です。

5. コスト管理と予算計画の策定

キッチンカーの製作には、それなりの費用がかかります。車両の購入費用、内装工事、調理機材、営業許可取得費用など、初期投資は慎重に計画する必要があります。

新車を改造する場合は費用が高くなりますが、長期間の運営を考えるとメンテナンスコストが抑えられるメリットがあります。一方で、中古車を改造する場合は初期費用を抑えられるものの、老朽化による修理費が発生する可能性があるため、購入時にしっかりと状態を確認することが重要です。

さらに、ランニングコストの管理も不可欠です。燃料代、電気代、食材費、人件費など、毎月の支出を把握し、無駄なコストを削減することで利益率を向上させることができます。また、売上が安定するまでは、必要以上に高額な設備投資を避け、徐々にアップグレードしていくのが賢明な選択です。

まとめ：成功するキッチンカー製作の鉄則

1. 効率的な動線設計を考え、作業スペースを最適化する
2. 法規制をクリアし、営業許可を確実に取得する
3. 安全対策を万全にし、快適な作業環境を整える
4. ブランディングを意識し、視覚的に魅力的なデザインを採用する
5. コストを適切に管理し、無駄な支出を抑える

キッチンカーの成功は、準備段階の計画次第で大きく変わります。初めてキッチンカーを製作する場合は、専門業者に相談しながら進めるのも良い方法です。自分のコンセプトに合った最適な設計を考え、長く愛されるキッチンカーを目指しましょう。

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さて今回は

828のつぶやき～歴史～

ということで、今回は、日本のキッチンカーの歴史やその背景について詳しく掘り下げていきます♪

キッチンカー（フードトラック）は、日本において近年急速に普及しているビジネスモデルの一つです。飲食店経営の新しい形として注目を集めているキッチンカーですが、そのルーツを辿ると、日本独自の文化や経済の変遷と密接に結びついていることが分かります。

1. 日本のキッチンカーの起源：屋台文化との関係

(1) 江戸時代の屋台文化

日本における「移動販売」の歴史は、江戸時代（1603年～1868年）まで遡ることができます。当時、庶民の間で食事を手軽に楽しめる屋台が多く見られました。寿司、そば、天ぷら、うどんなど、さまざまな料理が屋台で提供され、人々の生活に密着していました。特に夜になると、多くの屋台が提灯を灯しながら営業し、江戸の町を活気づけました。

(2) 明治・大正時代の「屋台からリヤカーへ」

明治時代（1868年～1912年）に入ると、西洋の文化が流入し、日本の食文化も変化しました。この時期には、ラーメンの屋台が登場し、サラリーマンや労働者の夜食として人気を博しました。

大正時代（1912年～1926年）には、移動販売の形態が「屋台」から「リヤカー」へと変化し、より機動力が増しました。特に関東大震災（1923年）後には、屋台が急増し、戦後の日本においても庶民の食文化の一部として根付いていきました。

2. 戦後復興期の移動販売と高度経済成長

(1) 1950年代～60年代：屋台の規制と自動車の普及

戦後の復興期には、リヤカーでラーメンやおでんを売る移動販売業が全国に広まりました。しかし、1950年代後半から60年代にかけて、公衆衛生や交通の問題から各自治体で屋台営業の規制が強化されるようになりました。その結果、固定店舗を持たない小規模飲食業者は減少しました。

一方で、高度経済成長期（1955年～1973年）に伴い、自動車の普及が進んだことで、移動販売に「車」を使用するスタイルが生まれました。特に、アイスクリームやパンの移動販売車が登場し、学校や工場の近くで営業する光景が見られるようになりました。

(2) 1970年代～80年代：移動販売車の多様化

1970年代には、カレーやホットドッグなどの軽食を販売する車両が増え、ファーストフード文化が日本に根付いていきました。特に、1970年の大阪万博では、飲食の提供方法としてキッチンカーが活躍し、一般の人々にもその存在が認識されるようになりました。

また、1980年代には、移動スーパーや弁当販売車が地方で増え、高齢化が進む地域では重要な食料供給手段となっていきました。

3. 1990年代～2000年代：キッチンカーの進化とブームの兆し

(1) 1990年代：ファーストフードと移動カフェの登場

1990年代に入ると、アメリカのフードトラック文化の影響を受け、日本でも「移動カフェ」や「移動ピザ屋」が登場しました。これにより、従来の屋台とは異なるオシャレな飲食販売スタイルが確立されていきました。

また、バブル経済崩壊後、多くのサラリーマンが脱サラし、キッチンカーを使った個人経営の飲食業に参入するケースも増加しました。

(2) 2000年代：キッチンカーの法整備と拡大

2000年代に入ると、食品衛生法の改正などにより、キッチンカー営業の規制が緩和され、より多くの人々が参入しやすくなりました。特に、オフィス街でのランチ需要に応じたキッチンカーが増え、サラリーマンやOL向けの健康志向メニューを提供する車両も登場しました。

4. 2010年代～現在：キッチンカーのブームと今後の展望

(1) 2010年代：SNSの普及とキッチンカーブーム

2010年代に入ると、SNSの普及により、キッチンカーの集客がしやすくなりました。特に、InstagramやTwitterを活用することで、リアルタイムで出店情報を発信し、特定のターゲット層にアプローチすることが可能になりました。

また、グルメイベントやフェスティバルに出店するキッチンカーが増え、「オシャレで美味しいフード」を提供する新しいスタイルのキッチンカーが人気を集めました。

(2) 2020年代～現在：コロナ禍と新たな需要

新型コロナウイルスの影響で、飲食店が営業規制を受ける中、多くの飲食店オーナーがキッチンカーに注目するようになりました。屋外での営業が可能なキッチンカーは、密を避ける飲食スタイルとして受け入れられ、さらに多くの人が参入するようになりました。

また、地方創生の一環として、過疎地域での移動販売や、災害時の炊き出し支援など、多様な役割を果たすキッチンカーも増えています。

5. 未来のキッチンカー：持続可能なビジネスモデルへ

今後、日本のキッチンカーは以下のような方向に発展していくと考えられます。

✅ エコ＆サステナブルなキッチンカー
ソーラーパネルを活用したエコなキッチンカーや、地産地消を取り入れたメニュー開発が進むと予想されます。

✅ デジタル技術の活用
モバイル決済やアプリ注文、AIを活用したマーケティングが普及し、より効率的な運営が可能になるでしょう。

✅ 地域活性化との連携
地方自治体と協力し、観光や地域振興の一環としてキッチンカーが活用されるケースが増えると考えられます。

まとめ

日本のキッチンカーは、江戸時代の屋台文化から現代のフードトラックまで、時代とともに変化しながら発展してきました。近年のキッチンカーブームは、食の多様化やテクノロジーの進化と密接に関係しており、今後も新しい形態へと進化し続けるでしょう。

あなたも、お気に入りのキッチンカーを見つけて、その歴史と背景を感じながら楽しんでみてはいかがでしょうか？

こんにちは！「KRS・828製作工房」ブログ更新担当の中西です。

さて今回は

828のつぶやき～キッチンカーの始まり～

ということで、この記事では、海外におけるキッチンカーの起源から現代に至るまでの歴史を深掘りします。

キッチンカー（フードトラック）は、現代のストリートフード文化の象徴とも言える存在です。そのスタイリッシュな見た目や機動性、独自性で注目を集めていますが、このビジネスモデルには驚くほど長い歴史があります。キッチンカーの発祥は、単なるトレンドではなく、世界中で食の提供と移動のニーズが交差した結果として生まれたものであり、その背景にはさまざまな文化的、社会的な要因が存在しています。

アメリカにおけるキッチンカーの誕生と発展

キッチンカー文化の発祥地として最も注目されるのはアメリカです。その歴史は19世紀半ばに遡ります。当時、広大な土地を持つアメリカでは、長距離移動や開拓地での食事のニーズを満たすために移動式の食事提供サービスが求められていました。

・チャックワゴンの登場（1800年代中頃）
アメリカのキッチンカーの元祖とされているのが「チャックワゴン」です。この概念は、1866年にテキサスの牧場主であるチャールズ・グッドナイト（Charles Goodnight）によって考案されました。彼は、西部のカウボーイたちが牛を移動させる「キャトルドライブ（牛の大移動）」中に食事を取れるよう、荷車を改造して移動式の簡易キッチンを作りました。チャックワゴンには、調理用の器具や保存可能な食品（豆類、塩漬け肉、コーヒーなど）が積み込まれ、荒野での食事を支える大きな役割を果たしました。このコンセプトは、現代のキッチンカーのルーツとも言えるものです。

・工業化とホットドッグカート（1900年代初頭）
19世紀末から20世紀初頭にかけて、アメリカの都市化が進むと、街中で手軽に食事を提供する移動販売が登場しました。特にニューヨークやシカゴでは、「ホットドッグカート」がストリートフード文化の先駆けとなりました。これらのカートは、主に移民が経営し、労働者階級の人々に安価で手軽な食事を提供しました。

・「ランチワゴン」の普及（1920年代〜1940年代）
1920年代には、「ランチワゴン」と呼ばれる移動式の食事提供車両が誕生しました。これらは建設現場や工場の近くに駐車し、サンドイッチやコーヒーといった簡易なメニューを提供するもので、労働者たちの間で大いに普及しました。この時期には、屋台文化が都市生活に深く根付いたこともあり、移動販売車がフードトラックの進化に重要な役割を果たしました。

ヨーロッパにおけるキッチンカーの起源

ヨーロッパでは、キッチンカーの形態はアメリカと少し異なります。その歴史は、主に屋台や市場文化と結びついています。

・市場と移動販売の伝統
ヨーロッパの多くの国々では、移動販売の起源はさらに古く、中世の市場文化にまで遡ることができます。市場や祭りで食事を販売する屋台は、庶民にとって手頃な食事を提供する役割を果たしていました。特にフランスの「クレープ屋台」や、イギリスの「パイ売り」など、特定の地域に根ざした移動販売文化が存在していました。

・第二次世界大戦後のフードバン（1950年代〜）
戦後のヨーロッパでは、経済復興とともに移動販売車が再び注目されました。イギリスでは「フードバン（Food Van）」と呼ばれる移動販売車が登場し、建設現場や学校付近で軽食を提供しました。イタリアでは移動式ピザ釜を搭載した車両が登場し、ピザを焼きたてで提供するサービスが普及しました。

アジアにおけるキッチンカー文化

アジアでは、キッチンカーの起源は屋台文化と密接に結びついています。例えば、中国や東南アジアでは、数世紀にわたる屋台文化が地域社会の中で発展してきました。

・中華圏の屋台文化
中国では、移動式の食事提供は伝統的な屋台として長い歴史を持っています。手押し車や自転車に調理器具を搭載した「屋台飯（ストリートフード）」は、地域住民にとって手軽で親しみやすい食事スタイルとして広まりました。特に点心や麺料理の屋台は、現代のキッチンカーに通じるコンセプトと言えます。

・東南アジアのモバイル屋台
タイやベトナムでは、バイクに調理器具を取り付けた「モバイル屋台」が広く普及しています。これらは現代のキッチンカーの小型版ともいえる形態で、安価で素早く提供されるストリートフード文化を支えています。

現代のキッチンカー文化の発展

現代のキッチンカー文化は、2000年代以降に爆発的に発展しました。アメリカでは、ロサンゼルスの「Kogi BBQトラック」がその象徴的な存在として知られています。この韓国風タコスを提供するキッチンカーは、SNSを活用したマーケティングで一躍話題となり、キッチンカーが「グルメの新しい形」として認識されるきっかけを作りました。

また、ヨーロッパやアジアでも、キッチンカーがファッション性の高いビジネスとして再評価されています。フェスティバルやイベントでの出店、観光地での移動販売など、キッチンカーはグローバルに進化し続けています。

まとめ：キッチンカーがもたらす未来

キッチンカーの歴史は、ただ食事を提供するだけでなく、社会や文化、経済の変化に寄り添いながら発展してきました。その起源は地域によって異なるものの、現代では「食のモバイルサービス」という共通の価値観のもとで結びついています。移動販売の形態は、今後も技術革新やライフスタイルの変化とともにさらなる進化を遂げるでしょう。