こんにちは！

「KRS・828製作工房」ブログ更新担当の中西です。

 

保健所の許可でつまずかない！キッチンカーの衛生設計とよくある注意点 ️

キッチンカー開業で、多くの方が一番心配するのが 「保健所の許可」 です。
実際ここでつまずくと、車両が完成しても営業できない…という最悪の事態にもなりかねません

だからこそ大事なのは、**“作る前に、許可を取れる仕様に寄せる”**こと。
後から直すのは、時間もお金もかかります

今回は、キッチンカーの 衛生設計でよくある注意点を、現場目線でわかりやすくまとめます✨

---

1）地域によって運用が違う（これが最大の落とし穴）️⚠️

まず大前提として、許可の要件は 地域（保健所）ごとに運用が違う場合があります。

• シンクの数（1槽？2槽？3槽？）

• 手洗い設備の条件（独立必須？兼用可？）

• 給排水タンク容量（最低何L？）

• 窓・扉・換気の考え方️

• 食品の保管方法（冷蔵・冷凍・常温の扱い）

同じメニューでも、地域が違うだけで条件が変わることがあるので、
「SNSで見た仕様＝自分の地域でOK」ではないのがポイントです

✅おすすめの動き方

• 製作前に「出店予定エリア（主な保健所）」を決める

• そのエリアの要件に合わせて、仕様を詰める

当社でも、製作前に確認すべき項目を整理して、要件に合わせた仕様設計を行います

---

2）シンクと手洗い：分ける？兼用？“配置”が大事

衛生設計の中心になるのが シンクと手洗い設備です。
ここが弱いと、許可だけでなく営業中の衛生も崩れます

✅よくある考え方（地域で違いが出やすい）

• 調理用シンク

• 器具洗浄用シンク

• 手洗い専用

「分けるべきか」「兼用でも良いか」は、地域の運用によって変わることがあります。

✅設備として見られやすいポイント

• 水栓のタイプ（レバー、足踏み等）

• 石けんの設置

• ペーパータオル（or 乾燥方法）

• 手洗いが“すぐできる位置”にあるか

ここ、めちゃ大事です
手洗いが 奥でやりにくい位置だと、忙しい時ほどやらなくなる→衛生が崩れる
つまり、許可だけ取れても 運用できない設計になりがちです。

「やれる」じゃなく「やりやすい」配置にするのが正解です✨

---

3）給排水タンク：容量が足りないとアウト（営業も止まる）⚠️

営業中の手洗い・洗浄は、思った以上に水を使います
タンク容量が不足すると…

• 手洗いができない（衛生が崩れる）

• 洗浄ができない（器具が回らない）

• 途中で営業停止（売上が飛ぶ）

• 許可条件に満たない可能性も⚠️

ただし大きくしすぎると、今度は重量増でデメリットもあります
（積載・燃費・取り回し・作業負担）

✅外さない考え方

• メニュー（油・粉・水使用量）

• 1日の販売数（何食）

• 営業時間（何時間）⏱️

• 洗い物が多いか（器具点数）
  これを前提に、**“止まらない容量”**を決めるのが安心です

---

4）食品保管：冷蔵・冷凍・常温を“整理”できてる？

「冷蔵庫があるから大丈夫」
これ、実は危ないパターンです

仕込み量が増えると入りきらない、頻繁な開閉で温度が上がる…など、
運用が始まってから問題になりやすいんです。

✅保管で見落としがちなポイント

• 冷蔵の容量は足りる？（ピーク時の仕込み量）

• 冷凍が必要なら冷凍庫はある？

• 常温保管のものの置き場は清潔？

• 生ものと加熱済み・提供直前のものが混ざらない？

• 取り出しやすい位置にある？（扉の開閉回数が増えない）

おすすめ設計の考え方

• 「頻繁に出すもの」は取り出しやすい位置へ

• 予備の保冷手段（クーラーボックス等）も想定

• ラベリング（仕込み日・使用期限）で事故を防ぐ️

温度管理のしやすさは、許可のためだけじゃなく、毎日の安全の土台です✅

---

5）清掃性：掃除しやすい車は“衛生が続く”✨

衛生は気合いより仕組み。
そして仕組みの中でも超重要なのが 掃除のしやすさです。

✅清掃性で差が出るポイント

• 床・壁の素材（拭き取りやすい、耐水性）

• 角の処理（汚れが溜まらない）

• 排水の処理（漏れ・詰まり・臭い対策）

• 油汚れの拭き取りやすさ（換気とセット）️

• 収納内部の清掃性（段差・隙間が多いと地獄）

「掃除が大変＝忙しい日は後回し＝衛生が崩れる」
これが現場のリアルです
だから最初から、掃除しやすい設計にしておくと、長期的に差が出ます✨

---

よくある“つまずき”例（先に知って回避）⚠️

• 仕上がったのにシンク要件が足りず、改修が必要

• 手洗いが使いにくい位置で、運用が回らない

• タンクが小さくて途中で営業停止

• 冷蔵が足りず、保管が無理になる

• 掃除が大変で衛生が続かない

これ、ほとんどが 製作前に確認していれば防げる内容です✅

---

まとめ：保健所の許可は「安全に営業するための基準」️

保健所の許可は、怖いものではなく
**安全に営業するための“土台”**です

当社は、見た目だけでなく
✅ 衛生
✅ 運用（やりやすさ）
✅ 継続（掃除しやすさ）
を前提にしたキッチンカー製作を行っています✨

「これから開業したいけど、何から確認したらいい？」
「自分のメニューだとシンクやタンクってどうなる？」
そんな段階から相談OKです
スムーズにスタートできるよう、設計からサポートします！