月別アーカイブ: 2025年10月

こんにちは！「KRS・828製作工房」ブログ更新担当の中西です。

 

さて今回は

828のつぶやき～「売れるキッチンカーは、“体験”を運ぶ。」～

 

キッチンカー製作の次は、走らせて勝つ。
2025年のキーワードは、静音・省エネ・キャッシュレス・映える体験。
「作って終わり」ではなく、「続けて強くなる」ためのトレンドを一気に紹介します🧭

1｜静かでクリーン：電化×省エネの波🌿🔋

• IH＋リチウム電源：炎管理がいらず、油はね＆室温上昇も控えめ。深夜イベントや住宅地での騒音配慮に◎

• ソーラーパネル＋走行充電：日中は補助電源、夜は蓄電で静音運転。

• インバーター冷蔵：消費電力を抑え、電圧降下時の保護も賢い。

• 断熱＋遮熱塗装で夏の庫内温度▲5〜10℃体感。スタッフの体力温存＝提供品質UP💪

2｜“行列を裁く”提供設計⏳

• 先に会計→受け渡し番号制で滞留短縮。

• トッピングは3種まで、ベースは事前仕込みで“最後のひと手間”だけ現場に。

• 紙器サイズとレードル容量を固定し、原価ぶれをゼロに。

• カトラリーはワンモーションで取れる位置へ。ゴミ分別もアイコンで直感的🗑️

3｜メニュー開発は“場所×時間×天気”の三目並べ🌤️🌙🌧️

• 昼：片手食／夜：しっかり食

• 晴：炭酸×辛味／雨：とろみ×温前菜

• 公園：キッズ対応／オフィス街：10分完結
  👉 天気アプリとセットで売れ筋の在庫係数を変えると、ロスが激減📉

4｜キャッシュレス＆客単価UPの仕掛け💳🧾

• 非接触決済とキッチンプリンタでミス＆待ち時間を削減。

• セット化（ドリンク/サイド）・限定トッピング（＋100〜200円）・大盛りで平均客単価↑

• QRメニューは多言語・アレルギー表示も簡単。リピ客には**スタンプカード（アプリ）**📲

5｜“映える”は道具と導線で作る📸✨

• 仕上げの瞬間（炙り・粉糖・ハーブ）を窓側で。

• 照明は“被写体の上から・柔らかく”。5000K前後のLEDストリップが使いやすい。

• 外装小物：黒板POP、季節小物、エプロン＆手拭いの色統一で世界観を揃える。

6｜出店戦略：勝ちパターンは“定点×イベント”のミックス📍🎪

• 定点（オフィス・大学・住宅地）で平日の安定売上を作る

• イベント（フェス・マルシェ）で認知と粗利を稼ぐ

• シェア出店：2〜3台で“フードコート化”。相互送客＆電源シェアで効率UP

• 自治体・企業と連携：災害時の炊出し協定はPRにも信頼にも◎

7｜スタッフオペレーション：1人/2人/3人の黄金比👤👥👥

• 1人：メニュー2品以内・現金レス・番号制

• 2人：内側（調理）/窓側（盛付・会計）で交差ゼロ

• 3人：外カウンターで並び整流＋試飲/客案内。声が店のBGM🎶

8｜メンテ＆清掃は“習慣が命”🧽

• 日次：グリスフィルタ・床・シンク・排水

• 週次：冷蔵庫パッキン・配電盤のホコリ・ガス接続部点検

• 月次：タイヤ空気圧・バッテリー端子・各種ボルト増締め
  → 清潔は最強の集客装置。内側の美しさは窓越しに必ず伝わる✨

9｜よくある“失敗あるある”と回避術🙈➡️🙌

• 重量オーバー：積載を甘く見ない。車検証の積載量と機器重量表を照合

• 蒸気・臭気の逆流：換気は排気だけでなく給気をセットで設計

• 雨天の行列崩壊：オーニング＋簡易足元マットで対応

• ゴミ回収の迷子：分別POPと見える位置のゴミ箱、回収時間を事前共有

10｜数字で回す：ミニKPIダッシュボード📊

• 提供数/時、平均客単価、食材ロス率、決済比率、レビュー★

• 天気×売上相関、場所別リピ率、在庫回転日数
  → 週1で見返し、1改善/週を積むと、3ヶ月で別の店になる🚀

11｜ケーススタディ：からあげ専門カーの“静音革命”🍗

• Before：発電機騒音で住宅地NG、夏は庫内灼熱、油ミストで掃除が地獄…

• After：IHフライヤー＋大型バッテリー＋吸排気ダクト刷新。断熱＋遮熱塗装で体感-7℃。

• 結果：住宅地出店OKに、提供速度▲15%（温度復帰が速い）、レビュー★4.7。スタッフ残業も減少🙌

12｜法令・安全のミニメモ⚠️

• 構造変更・保安基準：窓開口・外装追加は車検適合を意識

• 火気：LPガスは固定・換気・消火器、電気はブレーカ容量と漏電対策

• 食品衛生：手洗い・温度管理・アレルギー表示・HACCPの簡易記録

• 保険：対人対物＋PL保険で“もしも”に備える🛡️
  ※疑問点は必ず各所の最新ルールを確認しましょう（地域で要件が異なります）🙇‍♀️

13｜まとめ：体験を運ぶ、街が笑う🌆

売れるキッチンカーは、料理＋設計＋運用＋物語の掛け算。
静かな電化、速い導線、わかりやすいメニュー、気持ちいい接客。
あなたの一台が、街の角をちいさなフェスに変えます。
さあ、次はどの景色へ行きますか？🚚💙

 

 

こんにちは！「KRS・828製作工房」ブログ更新担当の中西です。

 

さて今回は

828のつぶやき～「走る厨房は、設計図から始まる。」～

 

同じハンバーガーでも、トラックの設計が違えば味もスピードも売上も変わる——。
キッチンカー製作は、クルマ×建築×厨房機器×保健衛生×ブランディングの総合芸術です🎨

1｜ベース車選びは“料理から逆算”🍔🍛

• 軽トラ/軽バン：小回り最強＆初期費用控えめ。単一メニュー・短時間勝負に◎

• 1tクラス（キャブオーバー）：機器が載る/水も積める/作業に余裕。2人回しがしやすい💪

• 2t以上/特装：本格厨房・複数メニュー・長時間出店。発電・給排水容量も大きくできる
  👉 決め方：**調理熱量（kW）×人員×回転数（客数/時）**で車格を算出。メニュー→導線→機器→車の順に落とし込むのが鉄則📐

2｜平面レイアウトの基本“3辺トライアングル”🧭

• 火（加熱）—水（シンク）—冷（冷蔵）が身体の回転半径内に入っているか？

• 受渡し窓の左手：フィニッシュ台／右手：会計で“左から右へ”の一方向フロー↪️

• 2人運用は「内側：調理／窓側：盛付・会計」で交差ゼロ。

• 作業台は身長×0.55〜0.6を高さ目安。天板材はSUS304で清掃性UP✨

3｜電気・ガス・水：走る店のライフライン⚡🔥💧

• 電気：インバーター＋ディープサイクル/リン酸鉄リチウムバッテリー🔋

  • 小型装備：冷蔵庫/照明/ポンプ/レジ → 1.0〜1.5kW

  • 中〜大型：IH/冷凍庫/換気強化 → 3.0kW〜

  • 外部電源（AC引込）口は漏電ブレーカ必須。配線はキャブタイヤケーブルで耐久性◎

• ガス（LP）：高火力が必要なら候補に。ボンベ収納は独立区画＋換気＋固定金具＋消火器🧯

• 水：給水タンク×2（清水/お湯）＋排水タンク。シンク2〜3槽＋ハンドソープ・紙タオル・消毒液は定位置に。
  👉 換気量＝発熱量×安全係数でレンジフードを選定。負圧を作りすぎないよう給気口も設けるのがプロの仕事🌬️

4｜保健所目線で“最初から合格する”設計✅

• 内装素材：不燃・耐水・拭き取りやすい面材（化粧合板＋ステンレス）

• 区画：食材・洗剤・私物の保管場所をラベリングで明確化

• 手洗い専用シンクと調理用シンクを分け、給湯の温度要件に合うよう設定

• ゴミ箱は蓋付き、冷蔵は温度計標準装備、原材料の先入先出を貼り紙で運用

• HACCP簡易表（危害・予防・記録）を壁に貼ると指導もスムーズ📄

5｜軽く強く美しく：車体と内装の工夫🧱✨

• 重量配分：左右バランス＆前後軸荷重を計算。重い機器は前寄り・低重心へ

• 断熱：夏は遮熱＋断熱（アルミ遮熱シート＋発泡断熱＋換気）。冬は隙間風をなくす

• 床：ノンスリップ＋水勾配。排水口は掃除しやすい径に

• 照明：5000K前後のLEDで食品が美味しく見える。夜間の積込み用に外部作業灯も🔦

6｜現場導線を“秒で”回すギミック⏱️

• 折畳み外カウンター：行列の分散＆客単価UP

• 吊り棚＆マグネット：調味料・ツールを“取りやすい高さ”に

• 在庫ボックス：メニュー別に色分け、1ターン＝1箱で補充ミスゼロ

• 洗浄動線：汚れ物→仮置→シンク→乾燥ラック→保管を右流れで統一

7｜ブランディングは“3秒で伝わる”設計に🎨📣

• 外装：ベース1色＋アクセント1色＋ロゴ1点。写真は1枚だけ大きく

• メニュー看板：価格・提供時間・辛さ/甘さ・アレルギー表示をアイコンで

• BGM/香り/視覚演出：排気の方向で“香りの通り道”を作り、ライブ感を窓辺に

8｜テストデーは“本番同様＋記録”📸

• 連続提供テスト：30分で何食？ボトルネックはどこ？

• 温度・時間の記録：中心温度・保管温度・加熱/冷却時間をメモ

• 積載・走行テスト：器具の共振/滑りを確認、ラチェットと滑り止めで対策

9｜引き渡しチェックリスト🧾

• 配電盤図・ブレーカ容量

• ガス配管図・リークテスト記録

• 給排水図・タンク容量・ホース径

• 清掃手順・洗剤一覧・SDS

• 車検・構造変更書類・保険

• 取り扱い動画（QR）
  → ここまで揃えば、翌日から走れる！

10｜まとめ🌈

走る厨房＝設計の勝負。
“料理→導線→機器→車体→見せ方”の順に組むと、安全・美味・速い・儲かるが同時に叶います。あなたの一杯、その裏に緻密な設計があるのを、ぜひ知ってほしい🚚💨