828のつぶやき～「走る厨房は、設計図から始まる。」～

こんにちは！「KRS・828製作工房」ブログ更新担当の中西です。

 

さて今回は

828のつぶやき～「走る厨房は、設計図から始まる。」～

 

同じハンバーガーでも、トラックの設計が違えば味もスピードも売上も変わる——。
キッチンカー製作は、クルマ×建築×厨房機器×保健衛生×ブランディングの総合芸術です🎨

1｜ベース車選びは“料理から逆算”🍔🍛

• 軽トラ/軽バン：小回り最強＆初期費用控えめ。単一メニュー・短時間勝負に◎

• 1tクラス（キャブオーバー）：機器が載る/水も積める/作業に余裕。2人回しがしやすい💪

• 2t以上/特装：本格厨房・複数メニュー・長時間出店。発電・給排水容量も大きくできる
  👉 決め方：**調理熱量（kW）×人員×回転数（客数/時）**で車格を算出。メニュー→導線→機器→車の順に落とし込むのが鉄則📐

2｜平面レイアウトの基本“3辺トライアングル”🧭

• 火（加熱）—水（シンク）—冷（冷蔵）が身体の回転半径内に入っているか？

• 受渡し窓の左手：フィニッシュ台／右手：会計で“左から右へ”の一方向フロー↪️

• 2人運用は「内側：調理／窓側：盛付・会計」で交差ゼロ。

• 作業台は身長×0.55〜0.6を高さ目安。天板材はSUS304で清掃性UP✨

3｜電気・ガス・水：走る店のライフライン⚡🔥💧

• 電気：インバーター＋ディープサイクル/リン酸鉄リチウムバッテリー🔋

  • 小型装備：冷蔵庫/照明/ポンプ/レジ → 1.0〜1.5kW

  • 中〜大型：IH/冷凍庫/換気強化 → 3.0kW〜

  • 外部電源（AC引込）口は漏電ブレーカ必須。配線はキャブタイヤケーブルで耐久性◎

• ガス（LP）：高火力が必要なら候補に。ボンベ収納は独立区画＋換気＋固定金具＋消火器🧯

• 水：給水タンク×2（清水/お湯）＋排水タンク。シンク2〜3槽＋ハンドソープ・紙タオル・消毒液は定位置に。
  👉 換気量＝発熱量×安全係数でレンジフードを選定。負圧を作りすぎないよう給気口も設けるのがプロの仕事🌬️

4｜保健所目線で“最初から合格する”設計✅

• 内装素材：不燃・耐水・拭き取りやすい面材（化粧合板＋ステンレス）

• 区画：食材・洗剤・私物の保管場所をラベリングで明確化

• 手洗い専用シンクと調理用シンクを分け、給湯の温度要件に合うよう設定

• ゴミ箱は蓋付き、冷蔵は温度計標準装備、原材料の先入先出を貼り紙で運用

• HACCP簡易表（危害・予防・記録）を壁に貼ると指導もスムーズ📄

5｜軽く強く美しく：車体と内装の工夫🧱✨

• 重量配分：左右バランス＆前後軸荷重を計算。重い機器は前寄り・低重心へ

• 断熱：夏は遮熱＋断熱（アルミ遮熱シート＋発泡断熱＋換気）。冬は隙間風をなくす

• 床：ノンスリップ＋水勾配。排水口は掃除しやすい径に

• 照明：5000K前後のLEDで食品が美味しく見える。夜間の積込み用に外部作業灯も🔦

6｜現場導線を“秒で”回すギミック⏱️

• 折畳み外カウンター：行列の分散＆客単価UP

• 吊り棚＆マグネット：調味料・ツールを“取りやすい高さ”に

• 在庫ボックス：メニュー別に色分け、1ターン＝1箱で補充ミスゼロ

• 洗浄動線：汚れ物→仮置→シンク→乾燥ラック→保管を右流れで統一

7｜ブランディングは“3秒で伝わる”設計に🎨📣

• 外装：ベース1色＋アクセント1色＋ロゴ1点。写真は1枚だけ大きく

• メニュー看板：価格・提供時間・辛さ/甘さ・アレルギー表示をアイコンで

• BGM/香り/視覚演出：排気の方向で“香りの通り道”を作り、ライブ感を窓辺に

8｜テストデーは“本番同様＋記録”📸

• 連続提供テスト：30分で何食？ボトルネックはどこ？

• 温度・時間の記録：中心温度・保管温度・加熱/冷却時間をメモ

• 積載・走行テスト：器具の共振/滑りを確認、ラチェットと滑り止めで対策

9｜引き渡しチェックリスト🧾

• 配電盤図・ブレーカ容量

• ガス配管図・リークテスト記録

• 給排水図・タンク容量・ホース径

• 清掃手順・洗剤一覧・SDS

• 車検・構造変更書類・保険

• 取り扱い動画（QR）
  → ここまで揃えば、翌日から走れる！

10｜まとめ🌈

走る厨房＝設計の勝負。
“料理→導線→機器→車体→見せ方”の順に組むと、安全・美味・速い・儲かるが同時に叶います。あなたの一杯、その裏に緻密な設計があるのを、ぜひ知ってほしい🚚💨